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Corazones 150 gr.

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Descripción

Corazones Mozzarellade Bufala,Tomate, Albahaca 150 gr coccion 5 minutos Producto previamente descongelado

Corazones
Mozzarella de Bufala,Tomate, Albahaca
150 gr
coccion 5 minutos
Producto previamente descongelado

Ingredientes para la pasta: semola de trigo duro, huevo, agua, tomate deshidratado.

Ingredientes para el relleno: ricota de bufala, mozzarella di bufala campana 24%, tomate 20%, pan rallado, albahaca 2%, sal, aceite extra virgen de oliva, pimienta.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

540 g de Cuori rossi
300 g de setas Shiitake
30 g de perifollo fresco
150 ml de caldo vegetal
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
60 g de bresaola curada cortada muy fina
aceite extra virgen de oliva, sal, pimienta negra
30 g de mantequilla
algunas hojitas de perifollo
piel di berenjena secada

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar bien las setas Shiitake, luego cortarlas en juliana. Aparte en una cacerola preparar un fondo de ajo picado, perifollo y aceite. Dorar bien todo y al final incorporar las setas, luego la hoja de laurel, salpimentar y agregar el caldo vegetal. Dejar cocer a fuego lento.
Cocer los Cuori rossi con mozzarella di bufala, pomodoro e basilico en abundante agua hirviendo con sal, colarlos y condimentarlos con la salsa de Shiitake y la mantequilla.
Disponer las lonjas muy finas de bresaola en el plato como para crear un carpaccio, agregar los Cuori rossi condimentados con su salsa, y completar el plato con las hojitas de perifollo y la piel de berenjena previamente secada en el horno.
Chef Sergio Ferrarini

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